Triple sec

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Un triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes, résultant d'une triple distillation d'écorces d'oranges douces et amères.

Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l’orange douce et des plantes)[1].

En 1875, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.

Préparation

Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie, qui est par la suite distillée dans de grands alambics en cuivre. Le triple-sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol[2]. Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40°.