Mochi

Mochi
Image illustrative de l’article Mochi
Gâteaux de riz gluant : mochi

Autre nom
Lieu d’origineJapon
Place dans le serviceGâteau
IngrédientsRiz gluant

Le mochi (?, gâteau) est une préparation à base de riz gluant, appelé mochi gome (糯米/もち米?, « riz gluant »), qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. La recette est d'origine chinoise et sert de base au cáobǐng (草饼, « gâteau d'herbes »), perle de coco ou au tāngyuán en Chine continentale. Il est connu à Taïwan sous le nom de môa-chî (minnan 麻糬 ou 𫃎糬), depuis la colonisation japonaise (1895-1945). On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子?) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz gluant cuit, qui prend alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse.