Amidon

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Amidon
Image illustrative de l’article Amidon
Structure de l'amylopectine
Identification
No CAS9005-25-8
No ECHA 100.029.696
No EC232-679-6
Apparencepoudre blanche inodore[1]
Propriétés chimiques
Formule brute(C6H10O5)n
Propriétés physiques
fusion200 °C (décomposition)[1]
Solubilité50 g·L-1 (eau, 90 °C)[1]
d'auto-inflammationenviron 400 °C[1]
Écotoxicologie
506 600 mg·kg-1 (souris, i.p.)[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé de chaînes de molécules de D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine.

Chez les animaux, l'équivalent de l'amidon est le glycogène : molécule de stockage de glucides et donc d'énergie.