Vin effervescent

Bouteille de champagne prête à être dégorgée
Bouteille de mousseux rosé de la cave Balma Vénitia à Beaumes-de-Venise
Bouchon et muselet de Saumur mousseux.

Un vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone gazeux (CO2) suffisante pour lui conférer, bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille et une sensation de picotement une fois en bouche. Il s'oppose ainsi aux vins tranquilles.

  • Un vin perlant (ou perlé) est un vin légèrement effervescent, généralement obtenu par embouteillage avant dégazage après fermentation ou après une vinification sur lies bâtonnées, comme certains muscadets, gaillacs ou vins de Savoie.
  • Un vin pétillant est un vin effervescent à plus haute teneur en dioxyde de carbone qu'un vin perlant (pression comprise entre 1 et 2,5 bars). Il conserve plus longtemps en bouche la sensation de picotement apportée par la présence du gaz dissous.
  • Un vin mousseux est, des vins effervescents, celui qui contient la plus haute teneur en dioxyde de carbone (pression > 3 bars), de nombreuses bulles se forment dès l'ouverture de la bouteille et de la mousse apparente se forme à foison lorsqu'on le sert dans un verre. Au Québec, tous les vins effervescents sont désignés comme étant des « mousseux » par faute de production historique.

Les vins effervescents français les plus connus sont les vins de Champagne, la blanquette de Limoux[1], les crémants de Loire, de Bourgogne, d'Alsace et de Bordeaux, la clairette de Die ou encore le Saumur brut. D'autres vins effervescents sont également produits dans le Bugey sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois. L'Espagne produit également des cavas. De nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante) sont également élaborés en Italie et sur la côte ouest des États-Unis.

En France, on trouve aussi des « vins mousseux de qualité produits dans des régions délimitées » (VMQPRD), ce sont des vins mousseux d'appellation d'origine contrôlée comme le champagne ou les différents crémants produits en France ainsi que certaines appellations comme Vouvray et Montlouis-sur-Loire mousseux, Touraine mousseux… Hors champagne, ils peuvent également donner des produits de qualité, dans des gammes de prix plus abordable du fait de leur moindre notoriété.