Serveur (restauration)

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serveur ou garçon de restaurant et aussi un demi chef de rang
Cafe-prueckel-schanigarten.jpg
Un serveur
Codes
CITP
ROME (France)
G1803
Une serveuse dans un fast food à Abidjan (Côte d'Ivoire)

Un serveur (ou une serveuse au féminin) est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du Maître d'hôtel Le chef de rang controle de la mise en place, explication des mets (explication des mets),service, a la Russe ou a l anglaise ou a l'assiette, le commis débarrasseur s'occupe, comme son nom l'indique, de débarrasser les tables, et qu'un commis de suite fait marcher les suite, il fait l intermediaire entre entre la cuisine et la salle









La brigade de salle

  • directeur,
  • premier maître d'hôtel,
  • maître d'hôtel de carré,
  • chef de rang,
  • serveur ou demi-chef de rang,
  • commis débarrasseur,
  • commis de suit(un serveur est designe avant chaque service, pour effectuer la main courante, ainsi qu'un chef de rang pouvant faire exclusivement le rôle de sommelier, tout les chef de rang sont sommelier.)

Le serveur peut être désigné pour exécuter, à part entière, la main courante (exercice de comptabilité).

Les outils de travail obligatoires

  • un stylo, un couteau d'office,
  • un limonadier,
  • le liteau, qui sert à porter les assiettes chaudes ou a servir les vins.Des outils informatique, ou un carnet de commande sont mis a la disposition du serveur.

Il est surtout demandé à un serveur d'avoir une bonne mémoire.