Penicillium camembertii

Penicillium camembertii est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Ce champignon est, également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[2].

Développement de Penicillium camembertii à la surface d'un Brie industriel

Synonymes

  • Penicillium candidum Link
  • Penicillium biforme Thom.
  • Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes comme camemberti, camenbertii ou camenberti.