Oronge

Amanita caesarea

L'Amanite des Césars ou Oronge (Amanita caesarea)[1] est un champignon méditerranéen, basidiomycète de la famille des Amanitaceae. Sa réputation d'excellent comestible, sa beauté et sa relative rareté en font un champignon recherché. Elle est aussi couramment nommée oronge vraie par opposition à la toxique Fausse oronge (Amanita muscaria) dont le chapeau rouge peut prêter à confusion.

L'Amanite des Césars doit son qualificatif à ce qu'elle aurait été un mets de choix à la table des empereurs romains. Il semble qu'ils l'appelaient boletus, seul nom de champignon hérité de l'Antiquité et repris de nos jours pour désigner un genre tout à fait différent mais également riche d'espèces savoureuses. Elle est appelée également coucoune en Provence[réf. nécessaire].