Mirin

Mirin
Image illustrative de l’article Mirin
Un bol de mirin

Autre nom味醂 (みりん)
Lieu d’origineDrapeau du Japon Japon
Place dans le serviceCondiment de la cuisine japonaise
IngrédientsRiz gluant, koji

Le mirin (味醂, みりん?, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux, utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.

C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière.