Lactarius torminosus

Lactarius torminosus, Lactaire à toison, Lactaire aux coliques, Lactaire aux tranchées, est une espèce de grandschampignons basidiomycètes du genre Lactarius. Il s'agit d'un champignon commun et largement diffusé, en Afrique du Nord, Asie du Nord, Europe du Nord et Amérique du Nord. L. torminosus est une espèce mycorhizienne, associée avec divers arbres, le plus souvent des bouleaux ; ses sporophores se développent à la surface du sol, seuls ou en groupes dans les forêts mixtes.

Comestibilité

Bien qu'il soit apprécié pour sa saveur poivrée et mangé après une préparation adéquate en Russie et en Finlande, il est très irritant pour le système digestif lorsqu'il est consommé cru. Les toxines responsables de la saveur âcre sont détruites par la cuisson. Des études ont identifié plusieurs produits chimiques présents dans ces champignons, y compris l'ergostérol et ses dérivés, et le velleral (en), un composé piquant considéré comme responsable de la toxicité du champignon cru.[réf. nécessaire]