Eau de Seltz

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Siphon à eau de Seltz
Appareil de fabrication du XIXe siècle.
Buvette au XIXe siècle.
Siphon à eau de Seltz Sparklets New York Soda Siphon, 1930
Flacon d’eau de Seltz. Détail (Figure 37) de la page 53 des Leçons élémentaires de chimie (1897), de Bussard et Dubois

On appelle couramment eau de Seltz une eau gazeuse faite d'eau pure, chargée d'acide carbonique sous forte pression. Elle est conservée dans une bouteille spécifique, appelée « siphon », généralement métallique, munie d'une valve, qui permet de servir l'eau en jet, grâce à la pression intérieure. L'eau de Seltz est une eau semblable aux eaux gazeuses traditionnelles, mais on en fait un usage particulier pour la réalisation de cocktails (le Spritz, par exemple), auxquels on donne « un coup de siphon ».