Baijiu

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Bouteilles de Songhe à gauche et de Moutai à droite (2 marques chinoises de baijiu)
Baijiu en jarres tel qu'il est présenté dans les commerces ou sur les marchés chinois, il est généralement détaillé dans des récipients de différentes matières. Sur la photo, les étiquettes indiquent au-dessus le degré et le type d'alcool (高粱, gāoliáng sorgho sur les jarres du premier plan) et en dessous le prix en yuan.

Le baijiu (白酒, morph. « alcool blanc ») est la désignation en Chine, d'eaux de vie obtenues par distillation de vin de céréale, à base de sorgho (maotai, erguotou, meiguilu jiu) ou plus rarement de riz gluant, et souvent mélangé au maïs, blé, orge, orge du Tibet ou de millet.

Le shōchū japonais est apparenté. On l'appelle parfois maotai à l'étranger, par métonymie avec certains alcool de sorgho.[réf. nécessaire]