Ayran

Verre d'ayran frais.

L'ayran est une boisson lactée à base de yaourt très prisée en Turquie, en Grèce, en Syrie, au Liban, en Arménie et en Bulgarie. Les Assyriens (Assyro-Chaldéens) et les Kurdes l'appellent dawé, les Arméniens, than (Թան) et les Iraniens, dough.

Présentation

Elle est composée d'un tiers de yaourt frais et de deux tiers d'eau légèrement salée[1]. Le yaourt peut être de lait de vache, de brebis ou de chèvre.

En avril 2013, le premier ministre turc Recep Tayyip Erdoğan décrète que la boisson des Turcs est l'ayran et réitère lors d'un congrès d'hommes d'affaires musulmans : « Pour former une génération saine, mon grand-père m'a suggéré l'ayran comme boisson nationale[2]. »