Aspergillus clavatus

Aspergillus clavatus est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Trichocomaceae. Hôte fréquent et naturel du sol, il est occasionnellement pathogène pour l'homme ou l'animal lorsqu'il se développe sur des cultures alimentaires en produisant une mycotoxine, la patuline.

Aspergillus clavatus (de même que certaines espèces de Penicillium tels que Penicillium griseofulvum, Penicillium expansum ) produit une mycotoxine : la patuline

La patuline, toxine produite par des Aspergillus ou des Penicillium est trouvée sur le blé, maïs, luzerne, soja, avoine, riz, et donc dans les ensilages destinés aux animaux, mais aussi sur des fruits tels que des abricots, bananes, pêches, raisins (et jus de raisin et vin), mais surtout sur les pommes et leurs sous-produits.