Agaricus bisporus

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Agaricus bisporus, l'agaric bispore, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae.

Rare à l'état sauvage, ce champignon est cultivé sous le nom de champignon de Paris ou champignon de couche[1]. C'est le champignon le plus cultivé en champignonnière car il est simple et rapide à cultiver. La production du champignon de Paris représente environ les trois quarts de la production mondiale[De quoi ?]. La majorité des champignons de Paris provient des États-Unis, de France et de Chine[2].

Les champignons de Paris ont des lamelles roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires en vieillissant. Le chapeau est rond, d'un blanc velouté qui se tache par la suite d'ocre ou de brun. Il est attaché au pied par un voile quand il est très jeune (on n'aperçoit pas ses lamelles) puis il va s'ouvrir et libérer ainsi un petit anneau. En vieillissant, le chapeau va s'aplatir.

Ce champignon pousse à l'état naturel au début de l'été ou en automne sur les sols gras, le fumier, les jardins, dans les haies de cyprès, les pâtures, les cours, toujours hors des forêts. Agaricus bisporus existe à l'état sauvage sous le Cyprès de Lambert (Cupressus macrocarpa) et d'autres conifères, sur débris végétaux, vieux mélange de paille et de crottin de cheval, dune en bordure d'océan, sous Tamaris, Prosopisetc. Son plus proche cousin est Agaricus subfloccosus. Agaricus bisporus est souvent confondu avec le Rosé des prés (Agaricus campestris). Ce petit champignon pousse souvent en grand nombre dans les prés ou les jardins.

Champignon de Paris
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules93 kJ
(Calories)(22 kcal)
Principaux composants
Glucides1,98 g
- Amidon0 g
- Sucres1,98 g
Fibres alimentaires1 g
Protéines3,09 g
Lipides0,34 g
Eau92,45 g
Minéraux & Oligo-éléments
Fer0,5 mg
Magnésium9 mg
Phosphore86 mg
Potassium318 mg
Sodium3 mg
Zinc0,52 mg
Vitamines
Vitamine B10,081 mg
Vitamine B20,402 mg
Vitamine B3 (ou PP)3,607 mg
Vitamine B51,497 mg
Vitamine B60,00104 mg
Vitamine B90,0017 mg
Vitamine B120,00004 mg
Vitamine C2,1 mg
Vitamine D0,0002 mg
Acides aminés
Acides gras

Source : base de données nutritionnelle Département de l'Agriculture des États-Unis